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【寻味中华】一碗头脑酒 盖以避寒风******
中新社太原2月3日电 题 ：一碗头脑酒 盖以避寒风
中新社记者 胡健
“那李小二 ，人丛里撇了雷横，自出外面赶碗头脑去了。”施耐庵在《水浒传》中提到 的“头脑” ，或许 是太原名吃“头脑”最早的雏形。而这个“赶”字 ，说 的就 是像刘寿生这样 的人 。
凌晨五点半 ，冬日 的空气中弥漫着破晓前的寒气，70岁的刘寿生从黑土巷一路骑行20多分钟来到老字号清和元饭店 ，为 的 是赶上一碗刚出锅的“头脑” 。40多年来 ，刘寿生 的早餐总是与“头脑”相伴 。用他的话说 ，“每天一起床，肚子就开始馋那个味儿”。
清晨 ，山西省太原市，太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂为食客舀“头脑”。中新社记者 韦亮 摄刘寿生 的早餐标配是“单碗头脑+一两烧麦” ，花费40元人民币 。相比40多年前 的五毛三 ，价格在涨，量也在变。“过去羊肉的克重 是一两二钱五 ，现在我们加到了一两五。”太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂说 ，麻将大小 的羊肉块，让不少食客大快朵颐 。
每天五点，61岁的王和茂就和徒弟们开始准备“头脑”食材 。起锅，待水烧开后依次加入羊肉汤 、黄酒、酒糟 、煨面 ，不断搅动锅底直至黏稠 、细密 。多年来，这 是王和茂必须亲力亲为的事 。徒弟们把莲藕、山药切好焯水 ，再将前一天用良姜、黄芪炖煮4小时的羊肉切块 ，一碗“头脑”的食材就配齐了。
厨师准备着“头脑”食材——山药、羊肉 。中新社记者 韦亮 摄六点半 ，上年纪 的“老太原”们拿着号码牌，等候第一锅热气腾腾的“头脑”出炉 。一碟腌韭菜做引子，把着碗边吸溜一口 ，辅以二两黄酒，一股暖流从口腔灌入全身。再拿勺子舀一块煮得软烂 的羊肉 ，夹一颗油滋滋 的羊肉烧麦，蘸少许山西老陈醋，肉香四溢 ，回味良久。
除了《水浒传》描述的“赶碗头脑” ，明代朱国桢《涌幢小品》中也提到 ：“凡冬月客到，以肉及杂味置大碗中 ，注热酒递客，名曰头脑酒 ，盖以避寒风也。”
员工准备着“头脑”食材——腌韭菜 。 中新社记者 韦亮 摄在太原“中华傅山园”，有段关于“清初六大师”之一傅山与“八珍汤”的记载：傅山隐居故里山西太原后 ，母亲一度体弱多病。为治母病，傅山选用羊肉 、长山药 、莲藕、煨面、黄酒 、黄芪 、良姜 、韭菜八种食材 ，研制出“八珍汤”供母食用 。其母多年食用此药膳，不但治好了病，且日益身强体壮。后来，傅山将“八珍汤”传授给一家回民饭馆 ，并易名“头脑”，“清和元” 的名字也 是从那时而来。
从头一年 的白露到第二年立春， 是喝“头脑”的季节，也是78岁 的李春生最忙 的日子。他 是国家级非物质文化遗产“中医养生·药膳八珍汤” 的传承人 ，1962年便开始在清和元饭店工作，2005年至今，在中华傅山园膳食院从事“中医养生·药膳八珍汤”制作工作 。
食客们在太原清和元排队购买“头脑” 。 中新社记者 韦亮 摄“我刚工作那会儿，在清和元喝‘头脑’就要排长队，一个 是买票 的队 ，一个 是取餐的队，无论刮风下雪，人们热情高涨 。”李春生说 。做了一辈子“八珍汤”的李春生如今已有七八十个徒弟，他们散布在山西大大小小 的饭店，传承着这门技艺 。
在王和茂的记忆里，清和元最鼎盛时期 ，一早上能卖出1000碗“头脑” 。如今 ，王和茂正打算成立“头脑”制作技艺大师工作室 。“傅山先生的技艺，不能断在我们这代手中，未来我还要多收徒弟 ，将它继续传承下去。”(完)
在厦门五通客运码头听台胞话“期待” ：让回家路更顺畅****** (新春见闻)在厦门五通客运码头听台胞话“期待”：让回家路更顺畅 中新社厦门1月29日电 题 ：在厦门五通客运码头听台胞话“期待” ：让回家路更顺畅 中新社记者 杨伏山 “希望两岸往来可以像以前那样方便，让我们 的回家之路可以更顺畅一点。”29日，厦门五通客运码头出发大厅里 ，春节前搭乘厦(门)金(门)航线航班从金门返乡过年的陆配李小姐正在候船 ，准备回到金门 ，“这是我们嫁到金门 的人 的心声。” 2013年，李小姐从福建石狮嫁到金门 。新冠疫情之前 ，她每年都从金门回老家过年 ，“而且 ，随时都可以回来”。 2020年2月以来，两岸“小三通”客运航线停航 。在台湾社会各界持续强烈呼吁之下，今年1月7日，两岸“小三通”客运航线部分复航。李小姐在接受中新社记者采访时表示，希望两岸“小三通”客运航线可以一直持续开下去 。 对于元宵节过后两岸“小三通”客运航线可能又“停摆” ，正在候船 的金门人洪先生说，期待继续开通 ，因为这样可以大大满足他们往返两岸 的需求 。 “我不想再舟车劳顿，绕一大圈才能往返金厦之间 。”洪先生说 ，他真心的期盼就是两岸“小三通”全面复航 ，使他们能像以前一样 ，“早上8点过来 ，傍晚6点半回家。” 5年前带领一个创业小团队从金门来到厦门的卢莉莉，现为中国民生银行厦门金榜支行行长 。受益于两岸“小三通”带来 的便利 ，她以前基本上隔一天就回家一趟 。她对记者说，她要向台湾朋友再次呼吁，让两岸“小三通”早日全面复航 。 已三年多没有返台的厦门市台商投资企业协会会长、厦门东亚机械工业股份有限公司董事长韩萤焕 ，今年依然被挡在循两岸“小三通”航线回家之外。他表示，他的新年期待 是两岸“小三通”全面复航 ，促进两岸之间更大的交流 。 目前 ，大陆各方面早已全力以赴为两岸“小三通”客运航线全面复航做好各项准备。据福建省台港澳办透露 ，自1月7日复航至1月29日，厦金航线运营46航次 ，客流量3003人次 。 当天，中共中央台办 、国务院台办主任宋涛 ，来到厦门五通客运码头出发大厅 ，看望正候船返金门的台胞，给台胞们拜年 。 与正在候船 的一名金门小伙子握手后，宋涛问他 ，回家之路方便吗 ？金门小伙答道，现在航班少，如果能回到像过去一样，每隔半小时有一班 ，就更方便了 。 宋涛表示 ，“一家人，常来常往，才能越走越亲” 。我们要全面恢复“小三通”和两岸正常交流往来，符合两岸的民意 。 对此，金门县长陈福海表示会一起努力，他说，金门与厦门 ，就 是一家人 。身旁金门民意代表陈玉珍也指着出发大厅背景墙屏幕上的十个大字说，两岸一家亲，同心共圆梦 。(完) （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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